Il Basilico Genovese DoP: un'eccellenza ligure

Vi abbiamo già raccontato il nostro amore per il basilico e come avviene la sua coltivazione presso l'azienda agricola Le Girandole.

Oggi invece vogliamo entrare più nel dettaglio di ciò che contraddistingue il prodotto che ci rende tanto orgogliosi: il Basilico Genovese DOP.

Questa piantina aromatica dalle piccole foglie profumate (tradizionalmente coltivata nel quartiere genovese di Prà) è ormai uno dei simboli più riconosciuti della Liguria. Ma vediamo insieme come riconoscerla e apprezzarla al meglio.

Un marchio per difendere il Basilico Genovese

Potrebbe sembrare una fantasia romantica, ma è proprio vero: il profumo della nostra terra conferisce al basilico le proprietà che lo rendono unico. Il suo legame col territorio va quindi oltre un discorso di tradizione. Studi tecnici sul suolo hanno infatti provato che le caratteristiche della costa ligure rivestono un ruolo fondamentale nel donare aromi e essenze speciali alla nostra piantina. Il pesto non poteva che nascere qui, dunque!

Per questo motivo si è resa necessaria la Denominazione di Origine Protetta. Una garanzia di qualità e tracciabilità sancita dal Mipaaf (Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali) e dal Consorzio di Tutela . Questi enti si propongono di proteggere e valorizzare l'unicità di questo prodotto, difendendo i consumatori da eventuali frodi.

Cos’è e cosa contraddistingue il Basilico Genovese Dop

Nel disciplinare di produzione della nostra preziosa piantina (precisamente la specie Ocimum Basilicum L., di selezioni autoctone) si specificano – tra le altre cose – le sue caratteristiche. Queste si riferiscono principalmente alla forma della pianta e delle foglie:

• pianta di altezza medio-alta
• densità del fogliame intermedia
• foglia dalla forma ellittica e bollosa
• superficie piatta o convessa
• profumo intenso
• nessun aroma di menta

Il legame con la Liguria e il microclima unico

Il Basilico Genovese DOP nasce da un equilibrio perfetto tra terra, mare e clima. La Liguria, con i suoi terreni drenanti, l’esposizione al sole e la vicinanza al mare, crea le condizioni ideali per lo sviluppo di un aroma inconfondibile. Il vento di mare, ricco di salsedine, contribuisce a donare alle foglie quella nota dolce e delicata che distingue il basilico ligure da tutte le altre varietà coltivate in Italia. È proprio questo microclima – che unisce aria salmastra, temperature miti e luce intensa – a rendere unico il Basilico Genovese e a giustificarne la Denominazione di Origine Protetta.

Le caratteristiche distintive delle foglie e dell’aroma

A colpo d’occhio, il Basilico Genovese DOP si riconosce per le foglie medio-piccole, sottili e di colore verde tenue, molto diverse da quelle più spesse e scure di altre varietà.

Al naso, sprigiona un profumo dolce e armonioso, privo di note mentolate, segno distintivo di autenticità secondo il disciplinare. È proprio questa combinazione di delicatezza e intensità che lo rende l’ingrediente perfetto per il vero Pesto alla Genovese, senza coprire ma esaltando gli altri sapori.

Storia e caratteristiche del Basilico Genovese Dop

Tre sono i requisiti essenziali che definiscono il Basilico Genovese Dop:

• la delimitazione geografica
• la semina su terreno naturale
• la coltivazione tradizionale

Storicamente il basilico venne introdotto in Liguria dai Romani, i quali attribuivano alla pianta proprietà curative. Dall'area di Genova la sua coltivazione si espanse in tutta la zona marittima della Liguria. L'area di produzione del Basilico Genovese DoP è dunque circoscritta al versante tirrenico. Qui deve avvenire anche il confezionamento, e tutte le operazioni che precedono il trasporto, in modo da preservare la freschezza del basilico, altrimenti facilmente deteriorabile.

A rendere speciale la nostra pianta troviamo un insieme di elementi di natura ambientale e antropica.
I primi riguardano la necessità di affidarsi a un suolo naturale per la coltivazione del basilico. Il disciplinare non ammette infatti substrati, né l'utilizzo di bromuro di metile per la disinfezione del terreno.
Gli elementi antropici risiedono invece nelle tecniche di coltivazione adottate. Anche queste devono attenersi ai metodi tradizionali, che negli anni hanno dimostrato di contribuire ad affidare al Basilico Genovese Dop, il suo gusto inconfondibile.

La coltivazione in serra e in campo aperto

Il Basilico Genovese Dop può essere coltivato in ambiente protetto (in serra) o in campo aperto. Nel primo caso - che è anche quello che riguarda la nostra azienda agricola  – la coltivazione è destinata al mercato fresco e avviene durante tutto l'anno.

Questo tipo di produzione però è consentita a patto che venga garantita un'areazione continua, in modo da ricambiare il volume totale dell'aria. Il disciplinare specifica che questo debba avvenire almeno due volte dal tramonto all'alba, e 20 volte dall'alba al tramonto.

Queste condizioni, che vogliono riprodurre il processo di ventilazione naturale, escludono le serre “insect-proof”, poiché non sarebbero in grado di garantire lo stesso scambio d'aria.

La coltivazione del Basilico Genovese Dop destinata alla trasformazione industriale avviene invece in campo aperto, su superfici estese e in piena estate, proprio perché deve soddisfare un'ampia richiesta. La semina avviene meccanicamente a una densità di 2-3 grammi per metro quadro (a differenza dei 10 grammi per metro quadro in serra), così come meccanica è l'irrigazione.

La raccolta e il confezionamento

Si procede alla raccolta del basilico estirpando a mano le radici. Le piantine vengono poi confezionate seguendo una precisa procedura. Esistono due tipi di mazzi:

• il mazzetto: formato da 3 a 10 piante intere complete di radici
• il mazzo grande: detto bouquet, composto da 10 mazzetti

Ciò che importa non è il peso ma la quantità delle piantine. Queste vengono poi avvolte in carta specifica per alimenti, in modo da evitare la disidratazione precoce. Su queste confezioni deve essere presente il marchio con la dicitura: Basilico Genovese DoP, in modo da rendere immediatamente riconoscibile il prodotto.

Il nostro basilico viene destinato sia alla fornitura di attività locali (e non solo) – come ristoranti e produttori di pesto artigianale – sia alla vendita diretta in azienda, dove chi ci visita può acquistare mazzetti freschissimi appena raccolti, portando con sé un autentico profumo di Liguria.

Il logo Basilico Genovese Dop

Il logo del nostro basilico è formato da un cerchio di colore verde in cui campeggia la scritta (blu su sfondo bianco): Basilico Genovese Dop.

Al centro di questo cerchio troviamo l'acronimo D.O.P. (in blu su sfondo giallo). Più in basso attraversa il cerchio, uscendo parzialmente dal bordo, la figura stilizzata della Liguria (in blu su sfondo bianco). Termina il logo una piccola piantina di basilico.

I colori adottati non sono ovviamente casuali e rimandano a elementi ben precisi.

Questi sono:

• Il giallo: il colore del sole, fonte di vita per il basilico e di qualsiasi coltivazione
• Il blu: simboleggia il territorio di produzione, ovvero la Liguria bagnata dal mare
• Il verde: il colore del basilico

Come potete immaginare, coltivare il Basilico Genovese Dop è un lavoro complesso, che comporta non pochi sacrifici. Per noi, è quanto di più bello ci possa essere. E non smetteremo di portare avanti questa produzione con orgoglio, con la passione di sempre.

Come riconoscere il vero Basilico Genovese DOP

Distinguere il Basilico Genovese DOP dalle altre varietà può sembrare semplice, ma ci sono alcuni dettagli fondamentali da osservare per essere sicuri di acquistare il prodotto autentico. Ecco una breve guida pratica per riconoscerlo subito.

Il logo ufficiale e l’etichetta DOP

Il primo elemento da controllare è sempre la confezione. Ogni mazzo o vaschetta di Basilico Genovese DOP deve riportare il logo ufficiale della denominazione, con la dicitura “Basilico Genovese DOP” chiaramente visibile.

Il marchio certifica che il basilico è stato coltivato, raccolto e confezionato interamente in Liguria, secondo il disciplinare approvato dall’Unione Europea. Se il logo manca o è generico, è probabile che si tratti di un’altra varietà, magari coltivata altrove.

Differenze con altre varietà di basilico

A differenza di molte altre tipologie diffuse in Italia, come il basilico napoletano o quello toscano, il Basilico Genovese DOP ha foglie più piccole e sottili, un colore verde chiaro e uniforme e un gusto dolce e delicato.

Le altre varietà possono presentare sfumature più scure, foglie spesse o un aroma che tende alla menta o al limone. Queste differenze, anche se minime, diventano evidenti quando si prepara il pesto: solo il basilico genovese mantiene il suo profumo fresco e bilanciato senza coprire gli altri ingredienti.

Profumo, colore e forma: gli indizi per non sbagliare

Il profumo è il segno distintivo più immediato: il Basilico Genovese DOP sprigiona una fragranza dolce, armoniosa e priva di note mentolate.

Le foglie sono ellittiche e leggermente bollose, la superficie appare liscia o appena convessa e il picciolo è sottile. Quando è davvero fresco, il colore tende al verde brillante e il tocco è morbido ma consistente. Se noti foglie spesse, scure o un odore pungente, probabilmente non si tratta di basilico DOP.

Sostenibilità e rispetto della tradizione ligure nella nostra azienda

Coltivare Basilico Genovese DOP significa portare avanti una tradizione profondamente legata alla terra e alla cultura della Liguria. Nella nostra azienda agricola questo impegno si traduce in una cura quotidiana per l’ambiente e per le persone che lo abitano.

Seguiamo metodi di coltivazione che rispettano i ritmi naturali della pianta e la fertilità del suolo, evitando sprechi d’acqua e privilegiando pratiche sostenibili. Ogni mazzo di basilico nasce da un lavoro attento, dove la manualità e l’esperienza tramandata nel tempo restano elementi centrali, non sostituibili dalla sola tecnologia.

Scegliere il Basilico Genovese DOP coltivato in Liguria significa sostenere un’economia locale che valorizza la qualità, la stagionalità e l’identità del territorio. È un modo concreto per preservare un sapere antico, che continua a vivere nei campi e nelle mani di chi, ogni giorno, mantiene viva la tradizione ligure.

Il Basilico Genovese DOP è uno dei simboli della nostra terra, la Liguria. Nel nostro agriturismo a Diano Marina lo coltiviamo seguendo metodi naturali, con lo stesso rispetto per la tradizione che da sempre accompagna questo straordinario prodotto. Vuoi scoprire come nasce? Vieni a trovarci o scopri di più sulla nostra produzione agricola di basilico a Diano Marina.

 

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